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見た目クドそう?
もともとは平野由希子さんのレシピですが、何度かつくっているうちに 少しずつマイナーチェンジをほどこしました。 バルサミコ酢はしっかり煮詰め、ワインもしっかり煮立たせる。 というか、ポイントはこの2点だけ。 ほんのり酸味がきいていて、クセになる味わいです。 材料費もかからないし手順も少ないし、ないないづくめでよいことよ♪ レシピは「続き」にてどうぞ。 【お供】 Chambolle-Musigny Les Charmes (Daniel Moine-Hudelot) 1988 さすがに香りはおとなしめでしたが、果実味はちゃんと残ってました。 我が家の押し入れセラーもなかなかやるもんです。( ̄ー ̄) コルクも健全?でビックリ。 【材料】(3~4人分) ・豚肩ロース肉かたまり 600g(3~4センチ大の角切り) ・玉ねぎ 小1コ(繊維を断ち切るように薄切り) ・エリンギ 2、3本(一口大の乱切り) ・マッシュルーム 6~8コ(縦半分に切る) ・ホールトマト缶 1缶(400g)(粗くつぶす) ・バルサミコ酢 1/2カップ ・赤ワイン 1/2カップ ・塩、こしょう 適量 ・小麦粉 適量 ・オリーヴオイル 大さじ1 ・バター 大さじ2 ・ローリエ 1枚 (1) 豚肉は塩、こしょうをふり小麦粉をうすくまぶし、 オリーヴオイルを熱した鍋で豚肉の全面をこんがり焼きつける。 全体に焼き色がついたらいったん取り出しておく。 (2) 鍋の脂が多ければ捨てて新たにバター大さじ1を熱し、 薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒め、豚肉を戻し入れる。 (3) バルサミコ酢を入れて半量以下になるまで煮つめ、赤ワインを入れて ぐつぐつと煮立たせる。 (4) つぶしたトマト缶、ローリエ、塩小さじ1(分量外)を加え、 再び煮立ったらふたをして肉がやわらかくなるまで煮る。 (だいたい1時間くらい) (5) フライパンにバター大さじ1をとかしてキノコ類を炒め、(4)の鍋に加えて 15分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえる。 ※できれば(4)で煮上がった後そのままさまし、表面に浮いた脂を除くと より口当たりがよくなります。味もしみこむしね~(^^)
by elaathena
| 2008-12-16 00:00
| つまみめし・甘いモノ
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